Indická halva- vegánska a bezlepková

V poslednej dobe mi behá po rozume v zložke "čo uvariť?" indická kuchyňa. Moje chuťové poháriky nie sú úplnými vyznávačmi týchto chutí, ale pokiaľ ide o sladké, asi tam mám výnimku. Keď som bola v Indii, tak som si tú klasickú indickú halvu varievala, keďže nič iné sa moc vymýšľať na plynovom variči nedalo. Ingrediencie sa tiež nedali nahradiť za zdravšie alternatívy. Tu doma som si vymyslela zdravšiu variantu, ktorá je podľa mňa ešte lepšia. Je vegánska, neobsahuje lepok, takže je ľahšie stráviteľná a je proste mňam.

Tu je recept:

Indická halva- bezlepková, vegánska

kokosové mlieko alebo ryžové

pohánková krupica

kardamón

hrozienka- nesírené!!

kokos

kešu oriešky

mandle

štipka soli( na zvýraznenie chutí)

Krupicu s mliekom varíme ako klasickú krupičnú kašu, kým nezhustne. Podrvíme kardamon, očistíme ho od šupiek a pridáme len podrvené semienka, drť pridáme do kaše spolu s hrozienkami a posekanými orieškami, kokosom. Pridáme štipku soli a na záver med. Dáme do misiek, koľko kto vládze, posypeme navrch orieškami a spapáme:)

Niečo o kardamone:

Účinky:

Kardamon má priaznivé účinky na zažívanie, pôsobí proti žalúdočným problémom (pálenie záhy), považuje sa za afrodiziakum, tonizuje, má antiseptický a diuretický účinok. Keď rozhryzieme pár  kardamonových semien, má to veľmi ukľudňujúci vplyv na nervovú sústavu, osvieži dych a zlepší trávenie. Eliminuje prekyslenie zo sladkých jedál.Starobylí Egypťania žuvali kardamonové semienka ako čistič zubov, Gréci a Rimania ich používali ako parfém a Indovia považovali Kardamon za liek na tučnotu.Ochladzuje, preto sa príliš nepoužíva v zimnom období.Použitie:Kardamon sa pridáva do čaju a kávy (známe v arabských krajinách), jogurtu, je súčasťou koreniacich zmesí, používa sa do pečiva, perníkov, koláčov, sušienok,vôbec sladkých dezertov, pri výrobe likérov, i do zeleninových jedál, strukovín, ryže, niektorých polievok a omáčok. Nájdeme ho v pokrmoch indickej, arabskej i čínskej kuchynii. Je súčasťou kari korenia a garam masaly. Koreníme ním veľmi opatrne, pretože ide o výrazné korenie.Ak chceme okoreniť kávu alebo čaj, pridávame 3 - 4 zrnká na šálku kávy (celé alebo mleté).

Zdroj: http://www.strava.sk/showdoc.do?docid=2858

Hokaidó variácie

Je tu čas tekvíc.. už pekne dlho, ale až teraz som sa dostala k príspevku..
Môj najobľúbenejší recept z hokaida je polievka, ktorá je veľmi jednoduchá. Tu je recept.

Hokaidó polievka:

1 hokaidó tekvička
2 mrkvy
1 petržlen
2 cibule
2-3 strúčiky cesnaku
olivový olej
soľ

Podľa nálady: zázvor, čierne korenie, kurkuma, muškátový oriešok-> tieto koreniny pridávam podľa toho na čo mám chuť a čo cítim, že by moje telo potrebovalo..

Tekvicu vydlabeme, pokrájame, nešúpeme-hokaido je v tom super, že je netreba-, dáma variť s ostatnou zeleninou. Zalejeme vodou tak akurát, radšej menej vody aby nebola polievka príliž riedka.  Krájame na malé kúsky, aby bola zeleninka čo najskôr uvarená. Stačí jej tak 20min. Vyskúšame vidličkou, či je zelenina mäkká, ak áno, tak rozmixujeme. Na záver osolíme.
Najviac mi chutí servírovať s tekvicovým olejom a s tekvicovými semienkami a petržlenovou vňaťou.
Ďalšia varianta olivový olej, ovčí syr, žerucha..A do tretice!! kokosové mlieko, ak má niekto chuť na ázijské chute:)

To čo si dáte navrch vám dochutí polievočku, takže jedna polievka môže byť na viacero spôsobov:)

Tekvicové "sabdží" s ryžou a cviklovým šalátom

1 hokaidó
1 žltá cukina
cibuľka
cícer
kurkuma
kari

Podusíme cibuľku, cesnak, pridáme tekvicu, cukinu nakrájanú na kocky, prídame uvarený cícer( cez noc namočený) alebo zaváraný, podusíme, pridáme koreniny, zalejeme troškou vody.
Podávame s ryžou natural. Ja som k tomu spravila cviklový šalát.




Cviklový šalát
cvikla
cviklová vňať
uvarený cícer
limetka, olivový olej, soľ, gomaiso

Cviklu povaríme vo vode, kým je mäkká, ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme olivový olej, šťavu z limetky, uvarený cícer, ktorý krásne zružovie a vňať z cvikle. Tú najemno nakrájame. Všetko zmiešame a posypeme gomaisom, sezámom:)





Dobrú chuť!

Slivkové variácie

Pomaličky už končí ovocná sezóna ale ešte chvíľku tu budeme mať slivky. Ja už vyše mesiaca vymýšľam čo s nimi, keďže sme dostali asi 15 kíl.. Najprv sa zavárali, potom tatino robil povidlu a ja som spravila slivkový preliv. Ten nemám odfotený a ani presne navážený, ale klasický rozdiel od povidly je, že nebol tak dlho varený a zachoval si peknú farbu a hlavne pre mňa lepšiu chuť.
Pozn.:Moje recepty sú skôr inšpiratívne ako by mali byť presne do bodky urobené, takže ospravedlňujem sa, že nemám presné gramáže:)

Slivkový preliv:
Nakrájať slivky na štvrťky a nechať podusiť nech pustia šťavu. Pridáme hnedý cukor alebo iné zdravé sladidlo, sladíme bol podľa chuti, čím menej tým lepšie a zdravšie, no čím menej dáme tým je trvanlivosť nižšia, keďže je cukor je prirodzený konzervant. (Už som sa poučila keď sa mi pokazil bazový sirup so stéviou a už nebudem špekulovať:)) Keď džem, tak džem, keď sirup tak sirup!
Necháme vypariť trochu vody, rozmixujeme časť sliviek aby bol džem/preliv hustejší a dáme do pohárikov.

Ja tento preliv používam na moje raňajkové kaše:)

Slivkové pohánkové gule(bezlepkové):
Zmiešame pohánkovú múku so zemiakovou na cesto, ktoré je použiteľné na obalenie slivky. Aby sa nám nelepilo v rukách keď ideme obalovať, môžme si namúčiť ruky. Množstvo určíme podľa toho, koľko chceme urobiť gúľ.
Gule dáme do vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, mali by byť hotové. Posypeme konopnými semienkami, orechami, makom, čím chcete, osladíme agáve sirupom/javorovým sirupom a kto môže dá maslo, alebo ghee. Zdravšia bezlaktózová alternatíva je orechový olej :)
Fotka je taká, ako to chutilo, čiže som ledva stihla odfotiť, prepáčte mi:)

Pohánka s makom a orechami ZDRAVÉ RAŇAJKY
Varená verzia:
Povaríme pohánku v pomere 2:1, tak aby sa nám nestratili živiny vo vode.
Pridáme mak, škoricu, orestované slivky, v zime sušené slivky, vlašské orechy a ľubovoľne kto chce, čo chce:)

Raw-surová verzia:
Namočímé pohánku tak na 1-2 hoďky, pridáme čerstvé slivký, nastrúhame jabĺčko, mak, orechy.

Dobrú chuť:)