Revolučné varenie – Špargľa s mladými zemiačikmi

Nielen tento deň "FOOD REVOLUTION DAY", ale každý jeden sa snažím variť a jesť poctivo – zdravo, vegetariánsky a z kvalitných surovín.
Dnes som sa rozhodla uvariť si špargľu a mladé zemiačiky, keďže je sezóna. K tomu jarný šalát z reďkovky, hlávkového šalátu a medvedieho cesnaku. Zeleninu som kúpila na trhu na Miletičke a šalát a reďkovky od Debničkárov. Sú sezónne, lokálne, čerstvé.

Budete potrebovať(3-4 porcie):
0,5 kg mladých zemiakov
2 mladé cibuľky
1 viazanička špargle
mladý cesnak
čerstvý rozmarín

citrón
olivový olej
farebné korenie
soľ

Na šalát:
1 viazanička reďkoviek
Hlávkový šalát
medvedí cesnak

Zálievka: umeocot, olivový olej a agave sirup, voda

Zemiaky so šupkou uvaríme v slanej vode, pokým nie sú mäkké. Bielu špargľu ošúpeme škrabkou na zemiaky a dáme ju do vriacej slanej vody povariť tak 10 min. Ak použijeme zelenú špargľu, nemusíme ju šúpať. Ja osobne ju mám radšej, len ju nemali. Medzitým, ako sa nám varia zemiaky a špargľa, si nakrájame cibuľku, cesnak, dáme do pekáča/ zapekacej misky, pridáme uvarené zemiaky a špargľu, pokvapkáme olivovým olejom, citrónom. Pridáme pomleté farebné korenie, čerstvý rozmarín a soľ podľa chuti. Zľahka premiešame a dáme piecť na 180°C na 20 min, aby sa spojili všetky chute.

Počas pečenia si pripravíme šalát, všetky ingredience si nakrájame a polejeme zálievkou. Tá bola robená od oka (ale približne 3 PL vody, 1-2PL umeocta, trošku agáve sirupu, 2 PL oliv oleja).

Zemiaky podávame ako hlavné jedlo alebo ako prílohu. Kto má chuť a potrebu, môže si pridať kozí alebo ovčí syr a pesto z medvedieho cesnaku.
Dobrú chuť!

FOOD REVOLUTION DAY

Za týmto dňom stojí môj milovaný Jamie, ktorý ma inšpiroval k vareniu. Je pre mňa naozajstný kuchár, u ktorého vidieť lásku k jedlu a vareniu. Keď varí, je vidieť ako vkladá lásku do každého jedla, ako ho s citom pripravuje. Okrem úžasného varenia, robí osvetu o varení po celom svete. Food revolution day je dňom revolúcie jedla. Táto myšlienka vznikla minulý rok a dnes sa koná práve druhý ročník. V tento deň by sme si mali dopriať kvalitné, chutné a zdravé jedlo z lokálnych surovín. Cieľom je prebudiť u ľudí záujem o to, čo jedia, ako sa to varí, odkiaľ pochádzajú suroviny. Energia, ktorú vkladá do tohoto dňa Jamie je neuveriteľná a aktivizuje celý svet. Aj Slovensko sa zapojilo a Jamieho posolstvo priniesla slovenská ambasádorka Janica Lacová z Jemine. Dnes sa varí inak na školách, v škôlkach, v reštauráciách, no inšpirácie môžete nájsť aj na foodblogoch, či vy sami sa môžete zapojiť tým, že  uvaríte doma niečo iné – lokálne, zdravé a chutné!  Revolúcia jedla je ešte lepšia ako tá "Nežná" :)

Pesto z medvedieho cesnaku

Diplomovka – nediplomovka, medvedí cesnak nepočká. Ako oddych od písania sme išli takmer po tme do Horského Parku skontrolovať medvedí cesnak, keďže bol túto zimu dlho schovaný pod snehom. A bol tam! Všetko sa od neho zelenalo a všetko voňalo! Zobrali sme si pre istotu aj chlebík s maslom. Takže po oberačke sme si rovno trhali do úst (predstavovali sme si pri tom, že žiaden psík na neho necikal):) Ale prejdem k receptu na pesto. Robila som ho už aj po minulé roky a je to jeden z najlepších spôsobov ako si uchovať tento dar z prírody, trošku dlhšie ako je jeho sezóna a recept je veľmi jednoduchý.


Budete potrebovať:
medvedí cesnak
extra panennský olivový olej
píniové oriešky/slnečnicové semienka/kešu oriešky
soľ


Všetky suroviny rozmixujeme a dáme do
 pohárikov. Čo sa týka množstiev, tak tie boli od oka. Preto aj vás prosím, jednotlivé suroviny pridávajte postupne a podľa chuti. Ale pre približnú predstavu, tak asi na jeden naplnený mikroténový sáčôk som použila tak za hrsť až dve orieškov, semienok. Olej pridávajte postupne a podľa vlastného uváženia. Skúšala som použiť rôzne druhy semienok a neviem sa rozhodnúť, ktoré pesto mi chutí najviac, ale asi s píniovými orieškami. Je to na vás, čo použijete, čo máte dostupné...

Pesto môžete skladovať v chladničke, čím skôr ho zjete tým lepšie. Môžete si ho dať na chlebík alebo na cestoviny.Ja som si hneď spravila špagety s pestom a so sušenými paradajkami. (na jednu porciu tak 2-3 lyžičky pesta. A bolo to úlne úžasné!
Choďte si cez víkend nazbierať a prajem dobrú cesnakovú chuť, nech rozdáte veľa cesnakových pusiniek!

Tekvicovo-špenátové rizoto

Tekvicová sezóna končí, no ešte stále môžte mať doma zásoby z vašej úrody, ak ste ju dobre skladovali. My sme nedopestovali toľko tekvice, aby nám ostalo až doteraz, tak som ju kúpila na trhu. Chcela som pôvodne spraviť ako inak polievku. Ale asi som sa ich už prejedla, lebo ako som ju mala očistenú, zmenila som pôvodný zámer. Rozhodla som sa pre tekvicové rizoto! Keďže som mala ešte baby špenát, tak som tieto krásne dve farby-farby jesene a jari skombinovala. Pretože jedlo nemá byť len chutné, ale má byť aj pohľadením pre oči. Počula som, že dokonca existujú ľudia, ktorí jedia jedlo nie podľa chuti, ale tak, aby im to ladilo farebne dokopy. Je to porucha a dúfam, že ja k nej nesmerujem:)

Ingediencie pre 4-5 porcií
1 maslovú tekvicu
4 šálky ryže natural
3-4 hrste baby špenátu
2 viazaničky medvedieho cesnaku/klasický cesnak
muškátový oriešok
soľ 
čierne korenie
olivový olej
olej z vlašských orechov

Tekvicu si očistíme a ošúpeme. Nakrajáme na malé kocky. Prepláchneme ryžu natural a dáme do hrnca s vodou v pomere 2:1(voda:ryža), pridáme nakrájanú tekvicu a zalejeme ešte vodou tak, aby bola tekvica ponorená. Ja som varila v ricecookeri- vo variči na ryžu a nemala som s tým starosť až do uvarenia. Keď je tekvica a ryža mäkká, premiešame. Tekvica sa krásne rozpadne ako rozotreté maslo. Pridáme baby špenát s nakrájaným medvedím cesnakom. Prirodzene sa sparia v horúcej ryži. Na záver osolíme, okoreníme, nastrúhame muškátový oriešok a pridáme olivový olej a olej z vlašských orechov podľa chuti. 

Toto jedlo je vhodné pre vegetariánov, vegánov, ľudí trpiacich alergiami na laktózu a lepok, no tiež si ho môžu dať vytrvalci na ryžovej diéte, ktorí vydržali do posledných týždňov. Rizoto je jednoduché, nič mu nechýba a je lahodné, takže by ho mohli oceniť aj mäsožravci, ktorí majú chuť aj na niečo iné. 

Prajem dobrú chuť!

Špenátový zelený štvrtok

Blíži sa nám Zelený štvrtok, na ktorý sa tradične jedáva špenát. Ten klasický s mliekom a so smotanou mi robievala mamina. No keďže sa vyhýbam mlieku a mliečným výrobkov kvôli tráveniu, no aj kvôli podmienkam ako sa kravy chovajú, uprednostňujem ten nemliečny a rovnako úžasný. Teda mne tak pripadá:) Keď som zbadala na trhu špenát, hneď som dostala na neho chuť a kúpila som si k nemu aj medvedí cenak a domáce vajíčka.

Suroviny pre 4-6 porcií

omáčka

• 0,5 kg(plný sáčok) čerstvého špenátu
• 1 viazaničku medvedieho cesnaku
• 0,5 l ryžového alebo iného rastlinného mlieka + 1 dcl kokosové
• 1 PL kuzu škrobu (o jeho blahodárnych účinkoch viac TU) / kukuričný škrob
• olivový olej
• soľ
• čierne korenie
• 2 hrste mrazeného hrášku- dodá sladkú chuť a aj zahustí.

príloha

• domáce vajíčka
• zemiaky

Špenát umyjeme a naparíme. Medzitým si dáme do hrnca mlieko, rozmiešaný škrob, pridáme sparený špenát, hrášok, rozmixujeme ponorným mixeróm, pridáme soľ a čierne korenie podľa chuti. Necháme prevariť, nech omáčka zhustne. Ak sa vám zdá veľmi hustá, pridajte vodu z naparovania alebo ešte mlieko, ako vám chutí. Až nakoniec pre zachovanie čo najviac látok pridáme medvedí cesnak. Kto má rád viac cesnaku, môže pridať aj klasický, no nie ten z Číny!
Ešte raz rozmixujeme. Počas varenia omáčky si uvaríme zemiaky a vajíčka buď natvrdo alevo voľské oká. Podávame pokvapkané olivovým olejom a pokrájaným čerstvým medvedím cesnakom, dodajú jedlu úžasnú chuť!

P.S.: Všetky množstvá sú orientačné a improvizačné. Takže pokojne upravujte, experimentujte:)

Už rastie medvedí cesnak, takže poponáhľajte sa a nazbierajte si! Už čoskoro bude post o peste z cesnaku:)

Komu sa nelení, tomu sa hráškovo zelení!

Je to už celkom dlho, čo som pridala nejaký recept..
No jar nám začala a s ňou prišli aj jarné chute. Nemám veľa času si vyvárať, tak som sa rozhodla navariť si super rýchlu moju najobľúbenejšiu hráškovú polievku. Je hotová najrýchlejšie zo všetkých polievok, čo varím a mne chutí najviac. A okrem iného je nádherne zelená! Po dlhej zime ideálna  na dobitie energie:)

Recept
pre cca 8 osôb

1 balenie mrazeného hrášku
2 veľké cibule
4 strúčiky cesnaku
soľ
čierne korenie
korenie Sonnentor Dobrá nálada

Cibuľu a cesnak pokrájame, dáme do hrnca spolu s hráškom a varíme cca 10 min. Čím kratšie, tým viac vitamínov. Rozmixujeme, osolíme, okoreníme, podávame. Pokvapkáme olivovým olejom, ozdobíme žeruchou a korením Dobrá nálada od Sonnentoru, ktoré je zmesou byliniek a krásnych farebných kvetov.